janey的部落格

又好久沒上格子 長草了哈!

這個戚風 是用燙麵做的 因為好奇 就試試...真的沒有塌很多 令人開心

網路上看到這個食譜 也分享給大家 只是裡面的餡料 我是用卡士達+打發鮮奶油

冰過後更好吃

麵糊食譜:(可做紙模10杯)

a.牛奶90cc+油30cc+糖20cc

b.低粉90g

d.蛋黃5個

c.蛋白5個+糖40g+泡打1g

作法:

1.將a放入鍋中 在瓦斯爐上小火煮到鍋沿已產生泡泡 沖到b的麵粉中

2.以上稍涼後 將d放入充分攪勻備用(小心可別太燙放入變成蛋花)

3.c的蛋白+糖 打到硬性發泡後 倒約1/3的蛋白到2.的蛋黃麵糊中由下往上拌勻

   拌勻後再倒回剩下的2/3蛋白麵糊中加上泡打粉 一樣由下往上拌勻 倒入模型中

   約9分滿 在桌面上敲兩下 入烤箱  

4.烤箱在打蛋白時就需預熱120/120 放入戚風時 調整100/100-10分 120/120-20分

   140/140 15分  150/150-10分 (網路上說 這樣漸進式烤溫比較不易塌) 

5.出爐後一樣要敲一下 等完全冷卻才能裝內餡 內餡可用卡士達 或打發的鮮奶油看個人 

卡士達食譜:

蛋黃1顆+140cc牛奶+10cc低粉+25g糖+1/4條香草子 瓦斯爐上小火邊快攪 卡士達醬會越變越濃稠

關火後加入5g奶油 冰起來 要冷卻才能裝到戚風杯裡